La Pasqua è alle porte; questa festività, ancora una volta, per la gioia di grandi e piccini dà vita a prodotti della tradizione dal sapore avvolgente che deliziano esigenti palati. Di certo le gustose bontà si contraddistinguono grazie all’utilizzo di squisiti ingredienti che diventano icone dell’artigianalità italiana; in questi giorni regnano sui banconi delle pasticcerie e diventano oggetti del desiderio. Sal De Riso, dal suo quartier generale di Tramonti sito sulla Costiera Amalfitana, ci svela l’ultima
prelibatezza: la ceramica di cioccolato bianco ispirata alle maioliche vietresi con decori di conigli, mentre sulle uova trionfa lo stile animalier tridimensionale in cacao, dall’orsetto alla coccinella, all’ape e altri animali.
Molteplici sono le colombe, tra cui quelle farcite alle sinfonie di agrumi, Foresta Bianca e Stregata. Invece, il maître chocolatier torinese Guido Gobino propone superbe uova decorate; insieme ai classici scopriamo l’”Uovo fazzoletto” dal sapore orientale in plastic-free, premiato con il bronzo dall’Academy of Chocolate di Londra nel 2025. Intanto Salvatore Cappello, maestro pasticciere di Palermo, insieme a suo figlio Giovanni mostra ai clienti l’ultima prelibatezza da servire a tavola il giorno di Pasqua: la colomba pesca e mandorle; inoltre crea un uovo bi-gusto con cioccolato bianco e scaglie di pistacchio e l’altra metà al cioccolato al latte guarnito da nocciole, racchiuso in un packaging color salvia. Giordano Berettini, maestro panificatore del panificio Baldinucci di Gubbio, consiglia la colomba pesca e caramello salato; oltre alle squisite dolcezze pasquali che si posano nei giorni di festa su tovaglie di fiandra, le delizie sono farcite alla Foresta Nera, fragole e champagne, mela e cannella e altre. Fiasconaro, azienda leader siciliana che produce i lievitati di Dolce&Gabbana, celebra l’alta pasticceria isolana e suggerisce la colomba con canditi di pesca e mandorle. Si narra che la regina indiscussa della festività sia la pastiera, dolce della tradizione partenopea. A Capri, nella pasticceria Da Alberto, gli ordini del gustoso dolce pasquale fioccano; la dolcezza napoletana nelle vetrine si trova anche a forma di un “Gozzetto” caprese. Gli ossessionati dalla dieta sceglieranno una monoporzione. Infine, da Antonio Rosa Salva, imprenditore dell’omonima pasticceria veneziana, si sfornano squisite colombe che si posano nelle splendide dimore lagunari; il dolce indiscusso della Serenissima è la focaccia dalla forma cilindrica, soffice e senza canditi.
Salvo Esposito
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